Многие хозяйки уверены: чтобы тесто было богатым на вкус, нужно обязательно использовать молоко, яйца или сметану. Но задумывались ли вы когда-нибудь, почему уличные пирожки из нашего детства или знаменитые восточные лепешки имеют ту самую неповторимую пузырчатую корочку и невесомый мякиш?

 Подготовка муки и активация структуры

Просеиваем 500 г муки. Это не дань традиции, а физическая необходимость: нам нужно разбить комочки и насытить частицы кислородом для лучшей работы дрожжей. Смешиваем сухие компоненты: соль и быстродействующие дрожжи.

Смешиваем сухие компоненты: соль и быстродействующие дрожжи

 Гидратация и замес

Вливаем 300 мл теплой воды (около 35–38°C).

Важный нюанс: Мука у всех разная. Если чувствуете, что тесто слишком тугое, добавьте еще 20 мл. Нам нужно добиться высокой гидратации — именно вода при испарении во время жарки создаст те самые знаменитые пустоты и пористость.

Вводим 2 столовые ложки растительного масла. Оно выступает пластификатором, делая клейковину эластичной. Вымешиваем до состояния, когда тесто мягкое, но уже не липнет к рукам.

эластичный шар теста, который слегка блестит от масла и не оставляет следов на ладони

 Ферментация

Собираем тесто в ком и отправляем в тепло на 60 минут. За это время дрожжи переработают сахара муки, выделяя углекислый газ, который растянет белковую сетку.

 Секрет «ресторанной» начинки

Многие просто режут лук и яйца, но так начинка получается сухой и рассыпчатой. Мой метод: растапливаем сливочное масло с добавлением капли растительного. Слегка прогреваем в нем нарезанный зеленый лук.

Почему это важно? Масло запечатывает сок внутри лука и убирает лишнюю резкость, превращая его в нежную вкусовую основу. Смешиваем с рублеными яйцами, солим и перчим только после остывания.

Смешиваем с рублеными яйцами, солим и перчим

Формовка без потерь

Делим тесто на 12 равных частей (примерно по 70 г). Работаем через подпыл или смазанные маслом руки. При лепке следите, чтобы ни капли начинки не попало на шов — иначе жир от масла не даст тесту склеиться, и пирожок «взорвется» на сковороде.

Делим тесто на 12 равных частей

Хитрость: Для максимальной надежности придерживайте центр склеивания и делайте дополнительный подворот края.

 Температурный режим и жарка

Даем сформированным пирожкам полежать 5–7 минут. Так как начинка у нас теплая, она прогреет тесто изнутри, и растойка пройдет быстрее.

Даем сформированным пирожкам полежать 5–7 минут

Жарим в хорошо разогретом масле (его должно быть достаточно, чтобы пирожки плавали).

1. Опускаем швом вниз.
2. Жарим примерно 5–6 минут на партию, переворачивая для равномерного золотистого цвета.

Жарим примерно 5–6 минут

Частые ошибки

1. Холодная вода: Дрожжи не «проснутся», тесто будет тяжелым.
2. Переизбыток муки: «Забитое» тесто не даст хруста, оно будет резиновым.
3. Жарка в непрогретом масле: Тесто впитает слишком много жира и станет тяжелым для желудка.

готовые пирожки, видна их текстура и пузырьки на корочке

Почему они становятся мягкими?

Сразу после сковороды пирожки невероятно хрустят. Но стоит им полежать под салфеткой, как за счет внутреннего остаточного пара корочка размягчается, становясь нежной и «пуховой». Это и есть признак идеального теста на воде.

Хотите увидеть процесс формовки в движении и услышать тот самый хруст теста сразу после жарки? В видео ниже я показываю нюансы обминки и ту самую «хитрую» склейку шва, которую сложно описать словами. Посмотрите, как играет тесто в руках.

Видео рецепт

но нежное тесто в пирожках «Копейка» 

Интересный рецепт пирога по мотивам восточного десерта "Три молока". Тесто для пирога замешивается по типу бисквитного с добавлением какао-порошка, но без разделения яиц на белки и желтки. После выпечки шоколадный пирог пропитывается молоком и покрывается кремом из сгущёнки. Пирог получается влажным, пористым и ароматным.

 

 

 

В народе часто говорят: «Старость – не радость». Действительно, накапливаются болячки, силы уже не те. В период с 50 лет до бесконечности, который французы деликатно называют «третий возраст» необходимы средства, поддерживающие состояние организма на должном уровне и предотвращающие возрастные изменения. Даже врачи отмечают, что возраст по паспорту и биологический возраст, который характеризуется физиологическими показателями, могут сильно разниться как в одну, так и в другую сторону. Встречаются старички с сосудами и сердцем, как у двадцатилетних, и наоборот. Кроме здорового образа жизни, в этом вопросе могут помочь и многие растения.

Лекарство от старости.

Смешать в банке по 100 г цветков ромашки, зверобоя, бессмертника и березовых почек и закрыть крышкой.

Вечером 1 стол. ложку сбора запить 0,5 л кипятка, настоять 20 минут, процедить через ткань и отжать. Налить отвар в стакан, растворить в нем 1 стол. ложку меда и выпить в теплом виде. Лучше всего больше ничего не есть и не пить.

На следующее утро подогреть оставшийся отвар, снова растворить в нем 1 стол. ложку меда и выпить за 20 минут до еды.

И так ежедневно пить утром и вечером, пока не закончится смесь.

Это средство поможет нормализовать обмен веществ, очистить организм от жировых и известковых отложений, восстановит зрение и очистит кровеносные сосуды, сделав их стенки эластичными, что поможет вам избежать многих неприятностей, в том числе гипертонии, склероза, инфаркта, и отодвинет наступление старости.

Повторить прием настоев из сбора трав можно по мере необходимости, но не чаще, чем раз в год. Наиболее подходящим будет теплое время года, с мая по сентябрь.

Профилактика болезней старости.

 Береза. 10 г почек на 1 стакан воды, проварить 15 минут и принимать по 1 стол. ложку 3-4 раза в день.

 Боярышник. Свежие плоды в любом виде. Настой: 20 г сухих плодов на стакан кипятка, проварить 10-15 минут. Принимать по 1 стол. ложке 3 раза в день.

 Хвощ полевой. 20 г сухой травы залить стаканом кипятка, настоять и пить по 1/2-3/4 стакана 3 раза в день после еды.

 Шиповник. 1 стол. ложку измельченных плодов на 2 стакана кипятка, проварить 10 минут, настоять 30 минут. Принимать по 1 стол. ложке 4-6 раз в день.

 Одуванчик. 6 г сухой смеси корней и травы залить стаканом воды, проварить 10 минут и принимать по 1 стол. ложке 3 раза в день до еды.

 Рябина черноплодная, черемша, чеснок, клюква — в любом виде.

 Тысячелистник. 10-15 г сухой травы на стакан теплой воды, проварить 15 минут, настоять час. Принимать по 1 стол. ложке 3 раза в день до еды.

Быстро, легко и вкусно – это все про шарлотку с капустой. Такая шарлотка готовится проще простого, но это никак не влияет на ее замечательный вкус.

Пирог готовится из свежей капусты без какой-либо обработки, что позволяет сохранить ее аромат.  Тонко нарезанную капусту нужно помять руками, чтобы она стала мягкой. Затем её можно смело добавлять в тесто.

 Нежное тесто отлично дополняет начинку. Пышность и пористость пирогу придаёт манка. Во время выпечки она впитывает в себя лишнюю влагу, которую выделяет капуста, а также разрыхляет тесто.

Для шарлотки лучше брать зернистый, хорошо отжатый творог. Измельчать его не нужно, достаточно только размять крупные комки.

В готовой шарлотке капусты и творога практически не видно, их вкус не доминирует над другими ингредиентами. Но благодаря этим двум компонентам, пирог с капустой и творогом получается нежным, с привкусом овощного омлета.

• молодая капуста – 200 г;
• творог – 200 г;
• яйца – 3 шт.;
• сметана – 180 г;
• лимонная кислота – 2 г;
• соль – 10 г;
• сахар – 12 г;
• сода – 6 г;
• мука – 150 г;
• манная крупа – 3/4 ст.;
• молотые или панировочные сухари;
• кунжут – пакетик;
• масло для смазывания формы.

1. Капусту тонко нашинкуйте.

2. Сложите в посуду, посолите, помните руками до мягкости. Отставьте её пока в сторону.

3. В глубокую миску разбейте яйца, насыпьте соль и сахар.

4. Взбейте миксером до увеличения массы вдвое.

5. Добавьте сметану. Хорошо перемешайте.

6. Насыпьте муку, соду и щепотку лимонной кислоты.

7. Перемешайте лопаткой до исчезновения комочков.

8. Положите капусту и творог. С помощью той же лопатки соедините их с тестом.

9. Насыпьте манку.

10. Перемешайте. У вас получится густоватое тесто. Оставьте его в покое на 15 минут, чтобы крупа в нём набухла. Если вы этого не сделаете, качество теста будет значительно хуже.

11. Глубокую форму смажьте маслом, обильно посыпьте молотыми сухарями. Выложите тесто, разровняйте.

12. Будущий пирог посыпьте кунжутом.

13. Нагрейте духовку до 175°. Выпекайте шарлотку 50 минут до румяного цвета. Готовый пирог остудите до тёплого состояния, не вынимая из противня. Порежьте на порции.

Приятного аппетита!

Шарлотка на сметане с капустой и творогом

Сегодня делюсь рецептом кекса из творога. В кексе удачно сочетаются творожное тесто, джем, изюм и курага. Кекс готовится легко и получается красивый, нежный и вкусный!

 Мука +/- 190 г,

Творог 160 г,

Сахар 80 г,

Растительное масло 40 мл,

Яйцо 1 шт,

Разрыхлитель 1 ч.л,

Ванильный сахар 8 г,

Соль по вкусу,

Джем 130-150 г,

Изюм 80 г 

Выпекать при 180 ° ~ 40-45 минут. 

Время выпечки и температура зависят от особенностей духовки

В тарелку для смешивания добавляю творог высыпаю ванильный сахар соль и обычный сахар. Разбиваю яйцо и выливаю растительное масло. Все продукты должны быть комнатной температуры

Пробиваю блендером до полученияя однородной массы

Высыпаю разрыхлитель и часть муки

Сначала перемешиваю венчиком, затем высыпаю остатки муки и замешиваю руками мягкое тесто

Раскатываю тесто в пласт

Толщина пласта примерно 3 мм. Стараюсь придать ему прямоугольную форму

Смазываю поверхность пласта джемом

Высыпаю заранее промытый и подсушенный на бумажном полотенце изюм

Сворачиваю тесто в валик. Чтобы тесто не начало размокать, надо действовать быстрее

Защипываю край теста

Переношу валик на доску, чтобы при разрезе не повредить коврик для раскатки теста

Разрезаю валик на две части. обе части

Обе части переплетаю между собой, стараясь оставить разрезы вверху

Аккуратно перекладываю тесто в форму

Также можно выложить тесто на противень, на пергаментную бумагу и выпекать без формы

Выпекаю при 180 градусах. Время выпечки примерно 40-45 минут. Без формы, кек выпекается быстрее!

 

❣️Можно посмотреть

 Видео рецепт!

https://t.me/mosaiccrochetJS/5/3644

 Вложение: 13544673_manul379x379.pdf

Девушка в соломенной шляпке с букетом летних цветов

Юная красавица с букетом цветов

Кормление младенца 

Мать с ребёнком

Мужской портрет

Портрет женщины с ребёнком

Материнство

Материнство

Веселье

Восхищение

Восхищение ребёнком

Девочка с куклой

 «Далёкие мысли»,

В объятиях Морфея

 Лежащая красавица

«Играющая на тамбурине»

Пастушок

Котята

Девочка кормит кошку.

 «Невинность»

«Похитители вишен»

Маленький ребенок на руках

«Первые вишни»

Жан Луи Родольф Агассис (1807–1873) 

Поэтесса

Девочка с собакой

Девочка с попугаем

Девушка на лесной полянке

Волчек

Девочка с куклой

Красавица и её кот

«Источник»

«Идиллия в глубине леса»

 «Нимфа в лесу»

Спящая купальщица. 

Рождение Венеры

«Дух утра»

**************