ПРАЗДНИЧНАЯ ГОВЯДИНА С ГРИБАМИ

Ингредиенты:
• Вырезка говяжья - около 1 кг
• Грибы лесные любые свежие или замороженные - 300-400г (можно и шампиньоны)
• Бекон с/к или свежий тонкие ломтики - 5 шт.
• Бульон куриный, мясной или овощной, в крайнем случае вода - 200мл
• Лук репчатый - 1 шт
• Чеснок - 2-3 зубчика
• Вино красное сухое - 200 мл
• Розмарин сухой - щедрая щепотка или 2 веточки свежего
• Масло оливковое - 2 ст.л.
• Соль по вкусу
• Перец черный - щепотка

Как приготовить:
Мясо промыть, обсушить бумажными полотенцами.
Чеснок порезать лепестками, как для буженины и с помощью тонкого ножа, нашпиговать мясо. Натереть вырезку солью и перцем.
Разложить ломтики бекона (бекон можно взять как сырокопченый, с ним вкуснее, так и свежую, тонко порезанный грудинку) на рабочую поверхность так, чтобы они слегка заходили друг на друга.
Поперек полосок положить говядину, присыпать кусок со всех сторон розмарином и плотно завернуть вырезку в бекон, перевязать кулинарной нитью или шпагатом (и верёвку, и кулинарную нить с успехом заменяет нить зубная, вот уж крепкая штука, не порвется).
Убрать полученный рулет в холодильник.
Грибы свежие или размороженные порезать произвольно, но крупно. Лук нарезать полукольцами. Разогреть оливковое масло, обжарить лук, добавить грибы, обжаривать вместе минут 5, не больше, влить бульон, довести до кипения и готовить до уменьшения объёма в два раза.
Влить вино, ещё раз довести до кипения, приправить солью и перцем. Снять с огня.
В подходящую по размеру форму выложить мясо, залить грибным соусом, закрыть форму крышкой или затянуть фольгой и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 1 час.
Вообще ориентируйтесь на свою духовой камеру.
Фольгу снять и подрумянить мясо. Порезать рулет на кусочки и подавать, полив выделившимся соком.

Приятного аппетита!