Сколько раз читаю "Чтобы заменить вино в блюде (например, нельзя спиртного или угощенье рассчитано и на детей), растворите в уксусе 2 чайные ложки сахара," - столько раз волосы на голове шевелятся. Если блюдо проходит тепловую обработку, то вино можно добавлять, даже если блюдо предназначено детям. А если не проходит - любой кислый сок, хорошо идёт яблочный, но только не уксус с сахаром...