Продукты и соль. Как правильно солить пищу


В подавляющем количестве рецептов напротив слов соль – написано «по вкусу». Но как определить, сколько это?…

Если ты начинающий кулинар, рекомендация «по вкусу» поставит тебя в тупик. Особенно если солить нужно блюдо до приготовления, когда его нельзя попробовать.

Например, шашлык при мариновании или котлеты. Не станешь же пробовать сырой фарш. Авторов рецептов понять тоже можно. Этот самый вкус – сильно отличается у разных людей, мало того, в разных странах и даже районах одного государства вкусы различаются. Например, в Армении любят круто посоленные блюда, а в Северной Европе, на наш русский вкус – недосаливают. Даже привычки сибиряков и жителей Черноземья сильно отличаются.

Первые – часто не солят пищу совсем, а вот южане, особенно из рыболовецких районов, кладут в еду много соли. Продукты и соль взаимодействуют по своим законам, попробуем дать несколько советов, которые помогут рассчитать нужное количество соли. Учтите, что мы берем очень усредненные цифры, это своеобразная база, отталкиваясь от которой можно понять, сколько потребуется соли именно для ваших блюд. Количество дается для соли мелкого помола, самой обычной, не морской и не йодированной. Крупная соль взаимодействует с продуктами по-другому.

Рыба
Для ее приготовления обычно требуется много соли. При жарке рыбы ее нужно натереть - примерно 2-3 ч.л. соли на килограмм рыбы. Если отвариваете, то положить где-то 3 ч.л. соли.

Если варите суп, то можно прибавить еще немного к 3 ложкам, учитывая, что овощи и картофель «съедят» часть соли. Кстати, рыбу нужно солить в начале отваривания.

Мясо
А вот мясо много соли не любит. Оно само солоноватое. Поэтому постное мясо важно не пересолить, лучше не доложить соли, с жирным мясом, впрочем, можно особенно не церемониться. Минимально солить надо, если мясо будет жариться на открытом огне. Хватит чайной ложки на килограмм мяса.

Котлетный фарш довольно жирный, в нем есть хлеб, ему потребуется 0,5 столовой ложки на килограмм. Запеченное мясо возьмет где-то 1/3 столовой ложки на кило сырого мяса.

Выпечка
В сладкое тесто тоже надо класть соль, но для него хватит 1 щепотки. Просто чтобы вкус был более выпуклым.

Дрожжевое тесто нужно солить больше – 2-3 щепоти на кулебяку (примерно 1 кг теста). Слоеное тесто – жирное. Оно вытерпит и ½ ч.л. на килограмм.

Каши
Гречневая каша сама по себе чуть солоноватая. Ее часто вообще не солят. Но можно у нее положить 2-3 небольших щепотки соли на стакан крупы.

На килограмм крупы понадобится около 1 ч.л. соли. Рис солить нужно больше, он достаточно пресный. На стакан крупы – 1 ч.л. соли, на килограмм – 4. Казан плова на килограмм риса с жирной бараниной возьмет примерно 1,5 столовых ложки соли.

Картофель
При варке картофеля лучше солить воду примерно через 10 минут после закипания.

Чтобы отрегулировать вкус воду можно пробовать, она должна быть солоноватой. На 1 кг вареной картошки понадобится около ½ столовой ложки соли. То же – для приготовления пюре.

Овощи
Здесь лучше недосолить, чем пересолить. Причем солить нужно в конце приготовления, так как из-за соли многие овощи становятся жесткими. Также учитывайте, что сочные овощи под воздействием соли выпустят сок. Так что если нужен томатный соус, то помидоры лучше посолить в начале тушения.

Для овощного рагу рассчитывайте по порциям: на 1 человека примерно 3 г соли для гарнира. Это значит, что сковорода тушеных овощей на 4 человек потребует примерно 1,5 ч.л. соли (из расчета 1 ч.л. – 7 г соли). Если будете класть с горкой, то считайте, что в 1 ложке около 10 граммов.

Супы
Их обычно солят в конце приготовления, чтобы все овощи уже были готовы к моменту закладки соли.

Нужное количество рассчитывайте также исходя из порций: 1 порция – ½ ч.л. соли, можно чуть меньше. В трехлитровой кастрюле умещается 6-8 порций обычного супа. Следовательно, на нее понадобится 3 ч.л. соли.

Макароны, пельмени и прочее
При приготовлении макарон и других вещей, которые нужно отварить в воде или бульоне (ленивые вареники, вареники, пельмени и проч.), солят именно жидкость. Причем не слишком сильно, она должна быть слабосоленая. На литр воды для макарон можно положить не больше 1 ч.л. соли без горки. Для пельменей лучше меньше – где-то 0,5 ч.л.

Тонкости
рассольники и солянки (так как в них есть соленые компоненты: огурцы, оливки, копчености) нужно солить совсем чуть-чуть.
начинки для пирогов и пельменей солят сильно. Учитывается, что часть соли впитается в мучную оболочку.
пробовать на соль нужно остывшее блюдо, когда оно горячее, может показаться, что соли слишком мало, в результате вы получите пересоленный суп.
при жарке баклажанов нужно солить масло, в котором они жарятся. Овощи заберут столько соли, сколько нужно и не пересолятся.
салаты солят непосредственно перед подачей. Если в них добавляют майонез или другой соленый соус, то уже можно не солить.
если будете пробовать на соленость блюда слишком часто – вкус притупится, и они будут казаться несолеными.
при отваривании чего-либо можно пробовать на соленость бульон или воду. Если они «выглядят» нормально солеными, то и продукт, который в них варится, будет посолен нормально.
соль в разных пачках может быть чуть-чуть разная. Иногда она менее соленая, иногда более. Чтобы избежать разночтений, лучше всегда брать одну и ту же марку соли.

Как сделать кабачковую икру: простой и вкусный рецепт

Рецепт приготовления кабачковой икры: необходимые компоненты

Итак, для блюда тебе необходимо купить:

молодые твердые и упругие кабачки – три килограмма;
майонез – 600 граммов;
лук репчатый или белый – половина килограмма;
растительное масло (подсолнечное или оливковое) – 150 граммов;
соль – одна столовая ложка;
сахар – три столовых ложки;
томатная паста – 500 граммов.

Есть определенные требования к выбору продуктов для кабачковой икры. Майонез бери густой и жирный, наивысшего качества. . Томатная паста должна быть густой и насыщенной

Рецепт приготовления кабачковой икры: процесс
Итак, вымой кабачки и очисть их от кожицы. Далее измельчи их с помощью мясорубки. Добавь до овощной массы майонез, тщательно перемешай и вари после закипания на медленном огне два часа.
Пока кабачки с майонезом варятся, нарежь мелким кубиком лук и протуши его в растительном масле. Остуди.
Смешай кабачковую массу с луком, солью, сахаром, томатной пастой. Все тщательно перемешай и вари еще в течение часа. Главное – не забывай время от времени перемешивать, чтобы не подгорело.
Заключительный этап
Конечно, вкусная и любимая с детства закуска продается в любом супермаркете или магазине. Но та, что приготовлена собственными руками, намного полезней. Кроме того, ты знаешь, что положила в продукт, поэтому можешь не беспокоиться о здоровье своей семьи.
Пока масса из кабачков и специй варится, приготовь банки. Тщательно вымой пол-литровые баночки горячей водой с содой и простерилизуй их. Кабачковую икру горячей расфасовывают в стерилизованные банки, закатывают крышками и хранят при комнатной температуре.
Приятного аппетита.

Чахохбили из курицы

Ингредиенты:
1 кг курицы (тушка, окорочка, бедрышки)
500 г помидоров
3 луковицы
1 болгарский перец
2 зубка чеснока
100 мл сухого вина (белого или красного)
30 г сливочного масла
пучок зелени (петрушка, укроп, кинза, базилик)
0,5 ч. ложки паприки
черный молотый перец по вкусу
хмели-сунели по вкусу
шафран по вкусу
соль по вкусу

Приготовление:
Курицу помой, обсуши и нарежь на порционные кусочки. Лук нарежь полукольцами. Помидоры пробланшируй 1-2 минуты, сними шкурку и мелко нарежь или перетри через сито. Болгарский перец очисти от семян и нарежь полукольцами. Измельчи чеснок. Мелко порежь зелень.
В разогретом сухом сотейнике (или толстостенной сковороде) на сильном огне небольшими порциями обжарь кусочки курицы, часто переворачивая, до образования золотистой корочки примерно 10-15 минут. Готовые кусочки убирай из сотейника и обжаривай новые. Затем всю курицу переложи обратно в сотейник, убери огонь и потоми в тепле 3-5 минут.
На другой сковороде на сливочном масле обжарь до мягкости лук примерно 5-7 минут и переложи к курице. На том же масле обжарь болгарский перец и вместе с маслом переложи к курице. Добавь к курице помидоры, посоли и поставь на огонь.
Влей в чахохбили из курицы сухое вино и готовь на среднем огне 4-5 минут. Затем уменьши огонь, накрой крышкой и туши чахохбили из курицы 15-20 минут. Добавь в чахохбили чеснок, зелень, специи, перемешай и потоми под крышкой на медленном огне еще 5-7 минут. Подавай чахохбили из курицы с рисом или картофельным пюре.

Огурцы по-корейски на зиму (простой рецепт)

Ингредиенты:

Огурцы: 2 Килограмма,
Морковь: 500 Грамм,
Сахар: 1/2 Стакана,
Уксус 9%: 1/4 Стакана,
Масло растительное: 1/2 Стакана,
Соль: 50 Грамм,
Чеснок: 2-3 Зубчиков

Приготовление:

Подготовьте все необходимые ингредиенты. Морковь очистите, огурцы хорошенько ополосните.
Морковь натрите на терке для корейской моркови или порежьте мелкой соломкой.
Огурцы сначала разрежьте пополам поперек, а затем каждую половинку разрежьте вдоль на 4 части. Из каждого огурца должно получиться 8 кусков.
Смешайте огурцы и морковь в глубокой миске, добавьте сахар, соль, измельченный чеснок, растительное масло и уксус.
Хорошенько все перемешайте, чтобы каждый кусочек был смазан маринадом.
Миску затяните пищевой пленкой и отправьте в холодильник на сутки.
Через сутки огурцы по-корейски готовы, их можно уже кушать, а можно заготовить на зиму. Для этого разложите огурцы по-корейски по чистым банкам объемом 0,5 литра, туда же влейте маринад.
Накройте банки металлическими крышками и стерилизуйте 10 минут.
Затем банки закатайте и переверните вверх дном.
Огурцы по-корейски на зиму готовы. Банки с заготовками прекрасно простоят всю зиму, если, конечно, их не съедят раньше :)

Чем перекусить в офисе, не навредив здоровью

Не игнорируйте утреннюю еду!

Исследования показывают, что хороший завтрак повышает работоспособность примерно на 30%, поэтому, если вам предстоит тяжёлый день в офисе, не забудьте утром снабдить организм запасом энергии.

Что съесть

Лучше всего начать день с каши. Причём обычной, сваренной по всем правилам, а не с «быстрой» крупы, которую достаточно залить водой. Такой завтрак даст чувство сытости и поможет дотянуть до обеда без голодных спазмов.

Если же вы не успеваете завтракать дома, возьмите на работу творог, кефир или йогурт — молочные белки не дадут проголодаться, укрепят иммунитет и поднимут работоспособность.

От чего отказаться

От сладких мюсли или хлопьев. Готовые завтраки не так хороши, как обещает реклама. Они действительно содержат ценные витамины и микроэлементы, но зачастую в нагрузку к полезным веществам вы получаете слишком много сахара и калорий.

Особенно осторожно следует относиться к шоколадным хлопьям и хлопьям в глазури.

Перекус

За день подкрепляться нужно не менее двух раз — между завтраком и обедом и между обедом и ужином. Неслучайно в это время устраивают второй завтрак и полдник. Именно эти небольшие приёмы пищи обеспечивают необходимую для стройной фигуры дробность питания.

Что съесть

Идеальные продукты, для того чтобы подкрепиться, — это фрукты, овощи, йогурт или 100 г творога с жирностью не более 5%.

От чего отказаться

От сладостей. Торты и пирожные — весьма калорийные продукты, но при этом эклеры и тортики не содержат практически никаких витаминов, клетчатки и минеральных веществ.

Соответственно даже большим куском торта сыт не будешь, и, чтобы наесться, нужно съесть что-то ещё, а это дополнительные калории.

Кроме того, в тортах и пирожных сахар поступает в организм в сочетании с огромным количеством жира. А это тоже не добавляет стройности.

Обед

Для того чтобы получить полноценный обед, нужно обязательно выйти из офиса. Не ешьте за рабочим столом! Во‑первых, уткнувшись в монитор компьютера, вы рискуете съесть больше, чем нужно.

А во‑вторых, для того чтобы почувствовать вкус пищи, а значит, и удовлетворение от еды, нужно сосредоточиться на том, что у вас в тарелке, а не на чтении электронных писем или новостей.

Что съесть

Начните с супа. Он способствует пищеварению, а поскольку в обед поклонники правильного питания съедают больше, чем в любой другой приём пищи, супчик будет как нельзя кстати. К тому же суп позволяет сохранить фигуру стройной. Ведь суп даёт чувство сытости, а значит, спасает от переедания.

На второе лучше выбрать мясо или рыбу. Благодаря животным белкам в организме вырабатываются вещества, которые отвечают за скорость реакций и стимулируют мыслительные процессы.

Так что, если вам нужно быстро принимать решения и желательно, чтобы эти решения были правильными, без мяса или рыбы не обойтись.

Только учтите: чтобы не страдать от проблем с желудком и не испортить фигуру, в вашей тарелке помимо отбивной или рыбной котлеты должны быть овощи. Причём по объёму овощной гарнир должен быть в два раза больше основного блюда.

От чего отказаться

От фастфуда и десерта. Первый не даст вам ничего, кроме избытка соли, жира и калорий. А второй может вогнать в послеобеденную дрёму. Когда вы едите что-нибудь сладенькое, в крови резко повышается уровень глюкозы, и вы ощущаете прилив сил.

Однако, быстро повысившись, уровень глюкозы начинает так же стремительно падать, а это вызывает вялость и сонливость. Поэтому приступить к работе сразу после сытного обеда, закончившегося пирожным или чаем с конфетами, вряд ли удастся.

Картофель "по-французски" на сковороде

🔹Ингредиенты:🔹
- свинина
- картофель
- лук и чеснок
- соль
- перец
- помидор
- сыр
- зелень

🔹Приготовление:🔹
1. Свинину (мясо в общем-то можно взять любое) режем тонкими кусочками и быстро обжариваем с небольшим количеством растительного масла на большом огне.
2. Добавляем резанный дольками картофель. Обжариваем минут 10-15 на большом огне без крышки, периодически перемешивая.
3. Добавляем лук и немного мелкопорезанного или раздавленного чеснока.
4. Солим, перчим. Жарим ещё минут 5, перемешиваем, солим, перчим.
5. Когда картофель уже почти готов, кладем сверху порезанный дольками помидор (присолить чуть), засыпать тертым сыром и накрыть крышкой. Готовить пока сыр не расстает! Посыпать зеленью и готово.

Сырный суп с криветками

Ингредиенты
-Плавленный сыр сливочный 400 гр.
-Картофель 3-4 шт.
-Лук 1 шт.
-Морковь 1 шт.
-Креветки очищенные 500 гр.
-Растительное масло
-Соль
-Зелень

Приготовление
В кастрюлю наливаем воду, ставим на огонь. Как только закипает вода добавляем плавленный сыр, варим до полного растворения.
Картофель чистим, режем брусочками и добавляем в кастрюлю.
Лук мелко режем. Морковь трем на терке. Обжариваем на растительном масле. Добавляем в суп.
Добавляем размороженные креветки. Солим.
Подаем к столу с зеленью.
Приятного аппетита!

Салат "Леди Винтер"

Ингредиенты
-Пекинская капуста 0,5 вилка
-Зеленый горошек 100 гр.
-Твердый сыр 100 гр.
-Копченая куриная грудка 200 гр.
-Майонез

Приготовление
Пекинскую капусту мелко режем.
Сыр режем маленькими кубиками.
Куриную грудку режем небольшими брусочками.
Смешиваем капусту, курицу, сыр, добавляем зеленый горошек. Заправляем майонезом, перемешиваем и подаем к столу.
Приятного аппетита!

Меренги с ягодами

Понадобится:
Основа:
3 белка
150г сахара
1 ч.л. (с горкой) крахмала
1\2 ч.л. лимонного сока
1 кофейная ложечка ванильного экстракта (по желанию)

Начинка:
200г сливок для взбивания
сахарная пудра(по вкусу)
300г разных ягод

противень, застеленный бумагой для выпечки
разогрейте духовку до 140С

Приготовление:
Три белка положить в миску

взбейте в крепкую пену, добавьте половину от 150г сахара и взбейте до плотности и блеска.

Всыпьте оставшийся сахар,

чайную ложку крахмала

и влейте половину чайной ложки лимонного сока (или уксуса).

Взбивайте еще минут 5-7 до очень плотного состояния.

Переложить белки в кулинарный или обычный пакет и выдавить на противень, застеленный пекарской бумагой, в виде корзиночек.

У меня получилось 10 корзиночек

Пекла при 150С 10 минут, а потом при 100С 50 минут, до сливочного цвета.

Наполнить взбитыми сливками

Украсить ягодами

Безе получилось хрустящее сверху, внутри мягковатое, тянущееся... Для меня это было что-то новенькое, но нам всем понравилось!

Это очень вкусно!

Куриное филе под шубой

Ингредиенты:

Филе куриное — 2 шт.
Картофель — 2 шт.
Сметана — 4 ст. л.
Яйцо — 1 шт.
Помидоры — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Майонез — 2 ст. л.
Соль —1 щепотка
Перец черный — 1 щепотка
Приправы — 1 щепотка
Масло подсолнечное (для противня) — 3 ст. л.

Приготовление:

1. Разрезать грудки вдоль на 2 части каждую. Посолить и посыпать приправой.
2. В это время измельчить чеснок. Смешать его с майонезом, сметаной и яйцом. Это соус для запекания.
3. Почистить и натереть картофель.
4. Форму хорошо смазать маслом. Выложить на нее филе. Сверху присыпать картофелем.
5. Обильно полить филе соусом, подсолить. Сверху выложить колечки помидоров. Запечь в течение 25 минут при температуре 190 °С.

Приятного аппетита!